Кухня — царство вкуса и кулинарных изысков, которое должно быть оснащено всем необходимым для творения кулинарных шедевров. По гигиеническим стандартам (для учреждений общественного питания) на кухне должно быть как минимум двенадцать разделочных досок для разных видов продуктов. Возможно, профессиональные повара и придерживаются данных требований, но вот хозяйки в домашних условиях обходятся, скорее всего, двумя-тремя разделочными досками. Как выбрать наиболее оптимальный вариант доски мы расскажем в нашей статье.

Назначение

Наиболее подходящим количеством досок, используемых в домашних условиях, будет четыре:

Для
— для сырого и птицы
— для
— для овощей, фруктов, и других готовых продуктов.

Лучше всего использовать определенную доску для конкретного типа продуктов, чтобы запахи не смешивались и не впитывались в сам материал доски. Чтобы не путать доски можно приобретать разные по цвету и форме — сейчас предлагаются различные доски в форме фруктов, овощей, рыбки и т.д.

На разделочных досках, изготовленных в соответствии со всеми установленными требованиями и стандартами, обычно нанесена маркировка, которая поможет определить, для какого типа продукта предназначено данное изделие:

СМ — сырое мясо
ВМ — вареное мясо
СР — сырая рыба
ВР — вареная рыба
СК — сырая курица
ВК — вареная курица
РГ — морепродукты (рыбная гастрономия)
МГ — мясные продукты (мясная гастрономия)
СО — сырые овощи
ВО — вареные овощи
С — сыр
Х — хлебобулочные изделия
М — масло

Материал

Дерево

считается наименее гигиеничным материалом для использования на кухне, однако у него есть свои преимущества, которые все же делают деревянную разделочную доску классикой на современной кухне.

Для изготовления недорогих разделочных досок используют материал сосны или березы. Такие доски не очень надежны и не отличаются высоким качеством. Более удобные экземпляры делают из твердых пород, таких как дуб, акация, сосна, береза, гевея, бук, бамбук. Доски из данных материалов практически не впитывают запахи и влагу, а также о них не тупятся . Сосна и береза — наименее прочный материал, поэтому доски из этого дерева, в отличие от более дорогих пород, не прослужат вам слишком долго.

Что касается высококачественных деревянных досок, то лучше выбирать бамбук и гивею. Эти породы дерева имеют очень низкую влажность и высокую прочность, за счет чего их срок службы довольно большой. Именно доскам из гивеи и бамбука отдают предпочтение профессиональные кулинары и шеф-повара, а по стандартам предприятий общественного питания в кафе и ресторанах должны использоваться доски из бука, ясеня, дуба.

Выбирая доску из дорогостоящей породы дерева, внимательно проверьте ее, ведь отдать за нее придется немаленькую сумму. Лучше если доска будет изготовлена из клееной древесины, чем из цельного куска породы.

Итак, среди достоинств деревянных разделочных досок можно выделить их эстетичный внешний вид, который будет вписываться в любой интерьер, а также их «бережное отношение» к кухонным ножам. Говоря о недостатках, нужно упомянуть высокую способность впитывать запахи и легкое повреждение поверхности ножами, что приводит к тому, что на поверхности остаются следы порезов, в которых могут собираться остатки пищи.

Ухаживать за деревянной разделочной доской просто: мыть вручную, а после мытья сразу протереть тканью «насухо». Не ставьте доску возле плиты и раскаленных поверхностей и не допускайте падений, так как поверхность может треснуть.

Стеклянные

разделочные доски, а также доски из стеклокерамики

, появились относительно недавно, но уже завоевали популярность среди хозяек. Среди их преимуществ можно выделить оригинальный внешний вид, который не портится за счет того, что на таких досках не остаются следы от ножей. Благодаря отшлифованной в различных направлениях поверхности продукты на доске не скользят и не выскакивают из-под лезвия ножа. Запах от продуктов на стеклянной доске практически не остается. Стеклянные доски легко отмываются от загрязнений как вручную, так и в посудомоечной машине. Их стильный дизайн легко впишется в интерьер современной кухни.

Однако стоит выделить и некоторые недостатки. Прежде всего, стеклянная доска, само собой, разумеется, является очень хрупким предметом. О стеклянную поверхность слишком быстро тупятся ножи. Обратите внимание, если на обратной стороне доски не предусмотрены маленькие резиновые или силиконовые ножки, доска будет постоянно прилипать к столу.

Доски из пластика

или полипропилена

по прочности не уступают доскам из твердой древесины и также не впитывают запахи. Зачастую поверхность такой разделочной доски немного рельефная, что позволяет прочно удерживать продукты под ножом. Пластиковые доски практически никогда не трескаются и не разбиваются, их можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине. Яркие расцветки и оригинальная форма добавят вашей кухне хорошего настроения.

Если говорить о недостатках пластиковых досок, стоит отметить, что об их поверхность часто тупятся ножи, к тому же следы от лезвий со временем портят доску и делают ее вид неэстетичным. Запомните, нельзя ставить горячую посуду на пластиковую или полипропиленовую доску.

Наряду с вышеперечисленными привычными материалами, из которых изготавливают разделочные доски, особняком выступают новомодные изделия из мрамора, гранита и силикона. Мраморные и гранитные доски отличаются своими бактерицидными свойствами и наилучшим образом подходят для работы с тестом — оно получится тонким и ровным. Однако использование такой доски в качестве разделочной поверхности для продуктов не приветствуется.

Доски из силикона

— новинка в мире кухонной утвари. Сама по себе такая доска напоминает коврик — мягкий, не скользящий, отлично моющийся. Силикон не впитывает запахи и не окрашивается, лезвия ножей не тупятся о силиконовую поверхность. Мыть силиконовый коврик можно и в посудомоечной машине, и вручную.

Полезные советы

Чтобы выбрать наиболее оптимальный вариант разделочной доски для вашей кухни воспользуйтесь нашими советами:

Приобретайте доски разных размеров: большую для приготовления большого количества продуктов, удобной разделки мяса и рыбы, и небольшую для подрезки готовых продуктов;

Предпочтительная форма разделочной доски — прямоугольная. Также популярны квадратные и овальные доски;

Обратите внимание на наличие дополнительных элементов — колечка для подвешивания доски на крючке, канавок по бокам (для стока сока), ручки для перемещения;

Поищите в супермаркете наборы из 3-4 разделочных досок, которые компактно размещены на одной подставке.

Очень надеемся, что наши дельные советы помогут вам оснастить вашу кухню наилучшим образом, и помогут вам сделать из нее место, где рождаются поистине кулинарные шедевры!

Желаем удачного выбора!

Правильно подобранная разделочная доска существенно облегчает работу на кухне. Сегодня ассортимент этих изделий широк и разнообразен, в том числе с точки зрения материала. Среди досок преобладают сделанные из дерева и пластика. Но кроме них существуют еще и бамбуковые, стальные, мраморные, стеклянные приспособления. Каковы их свойства, какие разделочные доски наиболее прочны и подходят для кухни?

Ответы:

Современный ассортимент досок

Деревянные доски

Древесина обладает антибактериальными свойствами – это ее главный плюс. Кроме того, появляющиеся в процессе резки царапины до некоторой степени способны «затягиваться» сами. Недостатком деревянных досок является поглощение запахов, сложность поддержания в чистоте и невысокая устойчивость к высоким температурам.

Рекомендуется выбирать доски из хорошего качества твердых пород: дуба, ясеня, груши, акации, вишни. Еще тверже древесина бука, граба, тиса. Нет равных черному и гваяковому деревьям, кокосу. Не стоит выбирать изделия из мягких древесных пород, например, осины, ели, кедра, ивы, тополя, ольхи, березы, сосны. Древесина средней твердости (орех, черная сосна, вяз, липа) лучше их, но не так хороша, как твердая.

Доски из пластика

Вторыми по популярности являются пластиковые доски (как правило, из полиэтилена). Их преимуществами являются простота ухода, устойчивость к перепадам температур и впитыванию запахов. К недостаткам пластиковых досок относят отсутствие антибактериальных свойств, способности к самовосстановлению трещин и царапин.

Следует покупать сразу несколько разделочных досок из пластика и использовать их для различных групп продуктов, т.е., одни для мяса, другие — для овощей и фруктов и т. п.

Стеклянные доски

Стеклянная разделочная доска недорога, ее легко поддерживать в чистоте. Однако во время нарезки овощей и твердых продуктов могут образовываться крошечные частицы стекла — результат интенсивного контакта острия ножа с поверхностью. Кроме того, скользящее по стеклянной доске острое лезвие — не самый удобный и безопасный вариант. Такие изделия не обладают антибактериальными свойствами и не способны к регенерации.

Мраморные доски

Доскам из мрамора присущи те же недостатки и преимущества, что и стеклянным. Они не предназначены для резки твердых продуктов, не в состоянии самостоятельно восстанавливаться. Зато мраморная разделочная доска очень хороша для подачи блюд (например, ), сервировки стола. Приобретая такую вещь, следует сразу же покупать керамический нож — это поможет несколько компенсировать недостатки материала.

Доска из нержавеющей стали

Ее очень легко поддерживать в чистоте, никаких проблем при эксплуатации она не создает. Тем не менее, на ней быстро появляются царапины. Приспособление не обладает антибактериальными свойствами и способностью к самовосстановлению.

Доска из бамбука

Бамбуковые разделочные доски производят впечатление сделанных из дерева. Но это совершенно не так: они изготовлены из травы, спрессованной под большим давлением. Бамбук столь же тверд, как и твердые сорта древесины. Поперечное расположение волокон приводит к тому, что жидкости, образующиеся в результате нарезки, не впитываются в материал. Эти изделия стоят недорого, что компенсирует сравнительно быстрое их разрушение. Бамбук сохнет быстрее, чем дерево, имеет все его преимущества, но лишено его недостатков.

Какие разделочные доски лучше?

Резюмируя вышесказанное, можно сделать вывод, что лучше всего для кухни подходят доски, сделанные из твердых пород древесины и из бамбука. Их можно использовать для нарезки разных типов продуктов. Они хорошо справляются с ролью подставки под горячую кухонную посуду и защищают мебель от повреждений.

Традиционные деревянные доски сейчас выпускают различных форм и видов. В них делают отверстия, ручки, пазы, облегчающие приготовление пищи. В некоторых изделиях есть дополнительные ножки.

Чтобы деревянная или бамбуковая вещь служила как можно дольше, нужно обеспечить ей своеобразное «техобслуживание».

Как ухаживать за деревянными и бамбуковыми досками

Перед первым использованием желательно втереть в доску растительное масло. Сделать это нужно, по меньшей мере, дважды, подождав, пока вещество хорошо впитается после первой обработки (примерно через 12-24 часа). Такую доску можно использовать уже на второй день. Этим самым ее консервируют для более долгой эксплуатации.

Пропитывать растительным маслом доску можно раз в один-два месяца. Хороший выбор — кокосовое масло, имеющее антибактериальные свойства. Но его следует смешать с более жидким.

Недостатком деревянной доски является то, что оставленная в воде или щедро смоченная, она утрачивает антибактериальные свойства. Кроме того, доски из дерева или бамбука нельзя замачивать, поскольку они быстро впитывают воду, а высохнув, могут легко лопнуть. Поэтому необходимо сразу же после использования их очищать, после мытья ставить вертикально, чтобы стекала вода, а потом желательно вытереть насухо.

После каждого использования хорошо промывать доску с лимоном, уксусом или содой — это позволит сохранить ее еще в большей чистоте. Лучше не использовать для мытья моющие средства, например, для посуды.

При резке фруктов и овощей, выделяющих много сока, его излишки нужно вытирать бумажным полотенцем так, чтобы в доску впитывался минимум.

Эти кухонные приспособления следует держать подальше от источников тепла (плиты, батареи).

Деревянные доски быстро впитывают запахи, но такого эффекта можно избежать, периодически посыпая поверхность пищевой содой.

Чтобы избавиться от запахов и пятен, можно вымытую доску посыпать крупной солью и оставить на ночь. Соль прекрасно дезинфицирует, ликвидирует «ароматы» и загрязнения, слегка осветляя древесину и одновременно высушивая ее внутренности. На следующий день соль нужно смыть, а доску высушить. При «сложных» пятнах ее можно замочить на ночь в воде с уксусом. После сушки в обоих случаях изделие снова пропитывают.

И
так, резюмируя:

• Протирайте доски растительным маслом 1 раз в месяц, и обязательно перед первым употреблением и после обработки (солью, например).
• После употребления промывайте с лимоном, уксусом или содой, без моющих средств, вытирайте досуха.
• Не держите возле источников тепла, ставьте вертикально.
• Для избавления от запахов периодически посыпайте поверхность содой.
• Крупная соль ликвидирует как запахи, так и пятна. Еще действеннее — замочить в воде с уксусом.

Любая хозяйка знает, что вкус блюд зависит не только от продуктов, но и от используемых при приготовлении приспособлений. И особого внимания заслуживает разделочная доска. А как её выбрать?

Предназначение

Любая уважающая себя и заботящаяся о здоровье своей семьи хозяйка в своём арсенале должна иметь несколько разделочных досок, предназначенных для резки разных продуктов. Вообще, по гигиеническим нормам таких предметов на кухне должно быть целых 12. Но можно ограничиться и 5:

1. 1-ая доска будет использоваться для разделки рыбы и измельчения морепродуктов.
2. 2-ая предназначается для мяса.
3. На 3-ей нужно резать сырые овощи и фрукты.
4. 4-ая используется для измельчения готовых продуктов, например, колбас или сыров.
5. 5-ая доска предназначается исключительно для нарезки хлеба.

Кстати, на досках, изготовленных по всем правилам и стандартам и используемым в учреждениях общественного питания, имеются маркировки, обозначающие назначение предмета: «СМ» (сырое мясо), «СР» (сырая рыба), «ВМ» (варёное мясо), «ВР» (варёная рыба), «СК» (сырая курица), «ВК» (варёная курица), «РГ» (рыбная гастрономия, то есть морепродукты), «МГ» (мясная гастрономия), «ВО» (варёные овощи), «СО» (сырые овощи), «М» (масло), «С» (сыр), «Х» (хлебобулочные изделия).

Размеры и формы

Как выбрать кухонную разделочную доску? Обратите внимание на её форму. Самая распространённая и стандартная – это прямоугольная. И именно она является самой удобной. Также встречаются овальные доски, круглые и даже в форме овощей, животных фруктов и так далее. Выглядят они стильно и оригинально, но вот в использовании не очень удобны.

Обязательно подберите подходящий размер. Для нарезки мяса или рыбы стоит выбрать доску размером примерно 30х50 сантиметров. А для измельчения остальных продуктов подойдёт размер 20х30 сантиметров. Слишком большой прибор непросто мыть и хранить, а чрезмерно маленький неудобен в использовании, так как сковывает движения рук в процессе резки.

Что касается толщины, то обычно она колеблется в пределах 5-10 миллиметров, но для разделки мяса или рыбы с костями стоит выбрать доску толщиной не менее 15-20 миллиметров.

Из чего изготавливают доски?

Материал, из которого изготовлена доска, имеет очень важное значение, так как именно от него зависят свойства и эксплуатационные характеристики.

Возможные варианты:

• Дерево. Деревянные доски несколько десятилетий назад были самыми популярными и практически единственными. Они имеют несколько преимуществ. Первое – это нескользящая поверхность, что порой очень удобно. Второе – эстетичный внешний вид (особенно у новых досок). Третье – это то, что ножи практически не тупятся. Кроме того, доски из прочных пород дерева надёжны и устойчивы к перепадам температур. Но имеется и целый ряд минусов. Так, дерево довольно быстро повреждается, не терпит повышенной влаги, требует сложного ухода, впитывает запахи и обычно служит недолго. А ещё оно окрашивается при резке некоторых цветных овощей и фруктов. Кроме того, в микротрещинах могут размножаться бактерии, и это крайне негигиенично. Если вы решите выбрать деревянную доску, то желательно обратить внимание на такие породы как бук, гивея, дуб или бамбук.
• Пластиковые доски популярны, так как стоят недорого и служат довольно долго. Кроме того, они практически не впитывают запахи, весьма прочны и просты в уходе (их можно мыть даже в посудомоечной машине). А ещё многих привлекает такое достоинство как разнообразие расцветок и интересный дизайн. Но, конечно, есть и недостатки. Во-первых, со временем пластик всё же повреждается, и в трещинах могут скапливаться остатки пищи и патогенные микроорганизмы. Во-вторых, некачественный пластик может выделять вредные вещества. В-третьих, такая доска может быть скользкой, что сильно усложнит и сделает неудобным использование. Кроме того, данный материал может пострадать из-за термического воздействия.
• Стеклянные доски считаются одними из самых гигиеничных, так как в них не могут размножаться бактерии. Кроме того, такие приборы практически не повреждаются ножом, выдерживают любые температуры (поэтому могут использоваться как подставки под горячее), служат долго, легко и быстро моются, не впитывают абсолютно никакие запахи и выглядят стильно и ярко (особенно цветные и декорированные рисунками). К недостаткам можно отнести то, что стекло быстро тупит ножи и является весьма хрупким материалом (поэтому не терпит грубых механических воздействий), а также довольно сильно скользит.
• Керамические доски весьма гигиеничны, эстетичны и элегантны. Кроме того, они не впитывают запахи и не царапаются. Зато стоят такие приборы довольно дорого, быстро тупят ножи и очень хрупки.
• Доска из натурального камня – это настоящий эксклюзив, так что стоить она будет, конечно, довольно дорого. Кроме того, этот предмет очень тяжёлый и сильно повреждает режущую поверхность ножей. Зато сам камень не повреждается, не впитывает запахи и является, пожалуй, самым долговечным, надёжным и прочным материалом.
• Не так давно в продаже появились силиконовые доски, вернее разделочные коврики. Они совершенно не тупят лезвия ножей, не царапаются, не впитывают запахи продуктов, не скользят, не окрашиваются, хорошо моются, являются самыми лёгкими и не занимают много места. Но использовать их можно только для резки нетвёрдых продуктов. Силикон может повредиться, если нож очень острый. Кроме того, этот материал устойчив к высоким и низким температурам.

1. Обращайте внимание на такую деталь как отверстие или колечко для размещения на крючке.
2. Некоторые доски имеют в боковых частях некие канавки, предназначенные для стекания сока.
3. Доску с ручками удобно поднимать со стола и перемещать.
4. Оцените дизайн и цвет. Лучше выбирать спокойные и не слишком броские оттенки или нейтральные, которые впишутся в любой интерьер. А вот яркие могут отвлекать от резки (это может привести к порезам) и сильно раздражать. Хотя, конечно, смотрятся они более стильно и оригинально.
5. Чтобы доски служили дольше, за ними нужно правильно ухаживать. Так, после каждого использования (даже если вы резали хлеб) непременно тщательно мойте прибор и хорошо его вытирайте и сушите.
6. Если доска сильно повреждена, её следует заменить, так как использовать старую неудобно, негигиенично и даже опасно.
7. Если вы пока не определились с размером, то приобретите несколько разных досок, чтобы понять, какая будет более удобной для вас.
8. Желательно купить набор досок, в который будет входить и подставка. Такой вариант решит проблему сушки, размещения и хранения.

Выберите правильный инвентарь для кухни, чтобы сделать приготовления еды не только удобным и приятным, но ещё и безопасным!